Mélanger les jaunes des deux œufs avec le sucre vanillé (réserver les blancs). Faire blanchir, verser 1 cuillère à soupe de kirsch, puis y incorporer le Mascarpone. Dans une assiette creuse, mélanger le reste de kirsch avec le jus de fruits. Y faire tremper rapidement les biscuits et en tapisser le fond d'un plat creux. Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et mélanger délicatement avec la préparation au Mascarpone. Verser le mélange sur les biscuits et recouvrir d'un film plastique. Placer une journée au réfrigérateur. Avant de servir, sur le dessus du tiramisu, disperser en rosace les lamelles de mangue, ainsi que les rondelles de kiwis et d’ananas. Saupoudrer de cannelle et déguster.