Pain à l'ancienne  Pain de campagne

Pain à l'ancienne Ingrédients : - 100 % de farine type 55 - 2 % de sel - 0,4 % de levure - 68 % d'eau Préparation : Verser les ingrédients dans le pétrin. Pétrissage 10 minutes en 1ère vitesse. Effectuer 3 rabat, 1 toutes les heures. Pointage de 45 minutes. En fonction de la taille et des formes de pain : pesage, division de la pâte, façonnage et 45 minutes d'apprêt. Enfournage à 210°C en présence de buée. Pain de 400 g : cuisson de 40 à 45 minutes. Flûte de 200 g : cuisson de 20 minutes. Pain de 50 g : cuisson de 10 à 15 minutes. Le pain à l'ancienne peut être agrémenté au choix d'olives, de lardons, de noix... Le mélange choisi sera ajouté à la pâte en fin de pétrissage. Compter pour le pain aux olives : 10 % d'olives vertes et 10 % de noires ; pour le pain aux noix : 10 % de noix ou encore pour le pain aux lardons : 15 % de lardons. NB : Les pourcentages permettent de reproduire la recette selon les quantités désirées. Ainsi, pour 1 kg de farine (100 %) vous utiliserez 20 g de sel (2%), 4 g de levure correspondant (0.4%), etc.