Pain de campagne
Ingrédients : - 70 % de farine de meule - 30 % de farine de seigle - 2,5 % de sel - 0,6 % de levure - 80 % d'eau - 40 % de levain naturel
Préparation : Verser les ingrédients dans le pétrin. Pétrissage 10 minutes en 1ère vitesse. 2 heures de pointage comprenant 1 rabat au bout de 1 heure. En fonction de la taille et des formes des pains : pesage et division de la pâte. Repos de 30 minutes en balancelle. Façonnage. Compter 1 h à 2h30 d'apprêt.
Enfournage à 210°C en présence de buée. Pain de 400 g : cuisson de 40 à 45 minutes. Pain de 50 g : cuisson de 10 à 15 minutes.
NB : Les pourcentages permettent de reproduire la recette selon les quantités désirées. Ainsi, pour 1 kg de farine (100 %) vous utiliserez 20 g de sel (2%), 4 g de levure correspondant (0.4%), etc.